INGREDIENTES
1 pernil de 7 a 8 libras
2 chinas o naranjas agrias 6 hojas de laurel
4 dientes de ajo
2 sobres de sazonador con achiote
2 cucharaditas de sal
2 zanahorias hervidas en tiras
3 huevos duros
8 lascas de tocineta
1/2 libra de jamón en lascas
1 taza de ciruelas
2 tazas de azúcar negra
1 botella de malta
2 cucharaditas de pimienta

PROCEDIMIENTO
Corte el pernil a lo largo y alrededor del hueso hasta que pueda sacarlo. Hágale varios cortes a la carne para extenderla en forma plana y que permita enrollarla después.
Si la carne tiene mucha grasa es el momento de eliminarla. El adobo lo hace mezclando el zumo de la naranja con los ajos molidos, las hojas de laurel, pimienta, sazonador y sal. La puede mechar con las lascas de jamón.
Encima de la carne, que debe quedar en forma rectangular, le extiende los huevos duros enteros en "en fila india", las ciruelas, las lascas de tocineta y las tiras de zanahorias. Enrolle bien la carne para que no se salga el relleno, que también puede variar a su gusto, y la amarra con un cordelito. Cúbrala con el azúcar negra y le pone en un molde para hornear. Rocíela con la mitad de una botella de malta y la pone al homo por 1 hora a 325 grados F.
Lo voltea y lo vuelve a rociar con lo que queda de la malta. Cocínela ahí mismo por 1 hora más.