INGREDIENTES
2 libras de guineos verdes
1 libra de cebolla
1/2 taza de aceitunas
10 granos de pimienta
3 hojas de laurel
5 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
3 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO
1. Cocine los guineítos con cáscara en agua y sal.
2. Pele y córtelos aproximadamente de una pulgada de largo. 3. Rebane las cebollas.
4. Sofríalas lentamente en el aceite con la pimienta, hojas de laurel, los ajos y las aceitunas.
5. Añada el vinagre.
6. Coloque los guineos en una escudilla y vierta el aceite con los condimentos.
7. Para conservarlo por largo tiempo, guárdelos bien tapados en un envase de cristal o de loza.

OREJAZO: Puede hacerlas mollejas (tendría que hervirlas más en escabeche con el mismo procedimiento.